Mutterkornalkaloide
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Als Mutterkornalkaloide oder Ergotalkaloide bezeichnet man eine
Gruppe von Mykotoxinen (Pilzgiften) die durch den Schlauchpilz Claviceps
purpurea vorwiegend auf Getreide, insbesondere Roggen, gebildet
werden. Die Gruppe der Mutterkornalkaloide umfasst eine Reihe von Substanzen wie Ergotamin, Ergocristin, Ergokryptin, Ergonovin, Ergocornin und andere mehr, die pharmakologische Wirkungen besitzen (Krämpfe, Lähmungen, Nekrosen, Psychosen) und in hohen Dosen auch tödliche Folgen haben können. Die Untersuchung auf die fünf o.g. Mutteralkaloide erfolgt in unserem Labor mit LC-MS/MS. Die Bestimmungsgrenzen liegen zwischen 10 und 50 µg/kg pro Alkaloid.
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Die
infizierten Getreidekörner (Mutterkörner) sind meist
dunkler gefärbt und größer als die gesunden Getreidekörner
und können müllereitechnisch gut aussortiert werden.
Trotzdem wurde in 2003 über erhöht Gehalte an Mutterkornalkaloiden
in Getreide und Mehlen berichtet. Ein Grund hierfür scheint
eine Veränderung der Mutterkörner zu sein: offenbar sind
sie jetzt heller und kleiner und somit schwerer auszusortieren.