Acrylamid in Lebensmitteln

Acrylamid kann unter bestimmten Bedingungen bei der Herstellung und Zubereitung von kartoffel- und getreidehaltigen Lebensmitteln aus den natürlichen Inhaltsstoffen entstehen.

Acrylamid ist als kanzerogener Stoff bekannt und die Gehalte in Lebensmitteln sollten so niedrig wie möglich sein.



Die Sofia GmbH bestimmt Acrylamid in Lebensmitteln sowohl mittels LC-MS/MS (siehe Deutsche Lebensmittelrundschau 12/2002) wie auch mit GC-MS/MS nach Derivatisierung (Methode nach EPA 8032A, Bromierung).

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